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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄(báo)芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各(gè)种调味(wèi)汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的(de)东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的(de),若(ruò)是使用的(de)话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候(hòu)弄(nòng)。

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