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甜葡萄可(kě)以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒(jiǔ)的。

　　可(kě)以，不(bù)同的葡萄酿(niàng)制不(bù)同的(de)葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕(pà)是一(yī)颗(kē)颗散落的葡萄也(yě)不要紧(jǐn)。这些(xiē)葡萄一是容易发酵，二是价(jià)位(wèi)相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子(zi)等，都是可以用来制作葡萄(táo)酒的(de)。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于葡萄表皮很(hěn)可(kě)能(néng)残留农药，清洗葡萄(táo)的环节就相(xiāng)当重要，最(zuì)好能够逐颗清洗，再(zài)用自(zì)来水反复冲洗，同时(shí)剔除(chú)烂葡萄。一些爱干净的(de)人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿酒，这(zhè)也未尝(cháng)不可，但是少了一(yī)些葡萄(táo)皮(pí)特有的(de)营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄(táo)把葡萄盛在能漏(lòu)水的容器(qì)当中，等葡(pú)萄表面没有水珠就(jiù)可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容(róng)器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可(kě)以是玻(bō)璃(lí)瓶(píng)，但不主张用塑(sù)料容器(qì)，因为(wèi)塑料很可能会(huì)与酒精发生化学反应，并产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有毒物质(zhì)，危害(hài)人体(tǐ)健康(kāng)。

　　第五(wǔ)步：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手(shǒu)洗净后，直接捏(niē)葡(pú)萄，操作办法是抓起(qǐ)一把葡(pú)萄使劲一握(wò)，然后(hòu)放(fàng)入酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的(de)比(bǐ)例是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的朋友，可(kě)以放(fàng)2斤(jīn)糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重(zhòng)要因素)。

　　第六(liù)步：加封(fēng)保(bǎo)存将酒坛子(zi)密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的(de)小店要(yào)点酒泥，加水(shuǐ)后糊(hú)住封口。加封(fēng)后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或(huò)打开盖子。

　　第七(qī)步：启封天热时，葡萄发酵时间需要(yào)20天(tiān)至一个(gè)月左(zuǒ)右，现在这个季节(jié)做葡萄酒(jiǔ)，发(fā)酵(jiào)时间需要40天左(zuǒ)右。启(qǐ)封后，捞(lāo)出浮(fú)在上(shàng)面的葡萄(táo)皮(pí)，就可以直接(jiē)喝(hē)葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只需延(yán)迟启(qǐ)封时间就(ji正方形的棱长是什么意思，正方形的棱长是什么什么叫棱长ight: 24px;'>正方形的棱长是什么意思，正方形的棱长是什么什么叫棱长ù)行了。启封(fēng)后(hòu)，每(měi)一次(cì)舀出葡萄(táo)酒后，别忘(wàng)盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以(yǐ)免(miǎn)酒(jiǔ)味挥发。

怎(zěn)么才能(néng)挑甜(tián)葡萄吃呢(ne)女生

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种(zhǒng)有不(bù)同的风味和(hé)特点 。

　　选购(gòu)时，首(shǒu)先要注意外(wài)观新鲜，果(guǒ)穗大小适当整齐(qí)，果梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱满，大小均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品(pǐn)质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起新(xīn)鲜葡萄时(shí)，果粒(lì)紧实，种子掉落较少(shǎo)。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落(luò)，说(shuō)明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一般(bān)成熟度适中的果穗(suì)和籽粒颜(yán)色较(jiào)深，较(jiào)亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂(guì)圆(yuán)琥(hǔ)珀(pò)紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果肉丰富，味甜，香气(qì)浓郁；劣质葡萄汁汁少或(huò)多但味少，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时(shí)候试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为一般(bān)来说(shuō)，底葡萄(táo)是最不(bù)甜(tián)的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什(shén)么样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀(yún)、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的(de)，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡(pú)萄纷(fēn)纷脱(tuō)落(luò)，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成(chéng)熟度适中的葡萄颜色(sè)较深(shēn)、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡(pú)萄(táo)为黑(hēi)紫(zǐ)色，美人指葡(pú)萄为鲜(xiān)红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不好(hǎo)的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最(zuì)下面(miàn)的一(yī)颗往往由于光照程度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一(yī)般情(qíng)况下，最下面那颗是最(zuì)不甜(tián)的。

　　选(xuǎn)购时，就试(shì)吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维生素C损失多许多(duō)人相信，自己制作的鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁是最健康的(de)。

　　因为完全不加热，其中的维生素能最大限(xiàn)度(dù)地保存下(xià)来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为检验这(zhè)种观点的真实(shí)性，专家对新(xīn)鲜(xiān)蔬菜榨(zhà)汁后，营养素保留(liú)的情况进行了测(cè)定(dìng)。

　　以最容易(yì)损失的(de)维生(shēng)素(sù)C为(wèi)指(zhǐ)标，选用最常用(yòng)来制作(zuò)蔬菜汁的番茄(jiā)和黄(huáng)瓜为试验对象(xiàng)，用榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数(shù)据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直接榨汁之(zhī)后，维生素C的损失率高达80%以上(shàng)。

　　而(ér)数据显示(shì)，炒青菜的维生(shēng)素(sù)C损失(shī)率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右(yòu)，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬(shū)菜汁的(de)维生素C损(sǔn)失率(lǜ)，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时(shí)，榨(zhà)汁(zhī)之后，还会有一个明显的变化(huà)：果(guǒ)蔬汁的颜(yán)色(sè)逐渐变深。

　　在这个过程(chéng)中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都存在维(wéi)生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶(méi)等很多氧化酶(méi)类(lèi)，它们(men)在(zài)细胞(bāo)中平日独居一室，不和(hé)维生素C、多酚类物质等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分(fēn)就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应(yīng)十分迅(xùn)速，只需瞬间，维生素(sù)C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质(zhì)也会(huì)被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳食纤(xiān)维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损失(shī)90%以上(shàng)的纤(xiān)维。

　　专家建议(yì)：水(shuǐ)果(guǒ)和(hé)蔬(shū)菜在制作(zuò)鲜榨汁(zhī)之后，维(wéi)生素(sù)C和其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因此，吃饭的(de)时候(hòu)不吃青菜，而用自(zì)制(zhì)鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)来(lái)替代的方法(fǎ)是错(cuò)误的(de)。

　　建议(yì)每(měi)天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外(wài)，可以(yǐ)再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之(zhī)前，最好(hǎo)用沸水短时快(kuài)速焯烫一下之后再(zài)榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减少(shǎo)营(yíng)养物质的损失。

　　一(yī)定要现榨现喝，减少抗(kàng)氧化物质氧(yǎng)化(huà)分解的时间(jiān)。

　　滤(lǜ)去(qù)的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠檬(méng)汁调味，做成高纤(xiān)维小甜食(shí)，味(wèi)道其(qí)实很不(bù)错。

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