所(suǒ)谓的活面，指的是通过酵母发酵后(hòu)制造的面食(shí)，而没(méi)有酵母发(fā)酵直接加水和的面(miàn)便是死面。

　　面团是面粉和其他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉(fěn)和其他成(chéng)分的(de)混合物，具有满足的硬度可资揉捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当的(de)水、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质(zhì)料及配料掺入(rù)粮食粉料（面粉、米粉及杂粮(liáng)粉等）之中，经(jīng)调制使粉粒彼此粘结而构(gòu)成的(de)用来制造(zào)半制品(pǐn)或(huò)制品的团、浆的总称(chēng)。

　　面团中含(hán)有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少数维生(shēng)素及(jí)钙(gài)、钾、镁(měi)、锌(xīn)等矿(kuàng)物质，口味多(duō)样，食用便利，在日常日子中颇受人们(men)喜爱。

柴火(huǒ)鸡(jī)的(de)面(miàn)团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边(biān)区域(yù)十分有(yǒu)名的一种菜肴(yáo)，吃起来的话滋味也是很(hěn)回味的，十分的(de)稠密，但一般来说很少的(de)人会在(zài)家里边(biān)去制造这道菜(cài)的，究竟(jìng)假(jiǎ)如是(shì)想要做出来(lái)正宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火的(de)，这样的话(huà)就会导致很多(duō)在(zài)城市中的人根本(běn)就没有办法常常的吃到这道菜要，所以(yǐ)说才会使得很(hěn)多人都想(xiǎng)要到一些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火或碳火(huǒ)在简(jiǎn)易灶台上(shàng)炒(chǎo)制，再加水(shuǐ)闷(mèn)熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且(qiě)砍好b、预备着(zhe)佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至油热(rè)，将切好的鸡肉下锅(guō)炒制，炒至黄色但不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋(cù)、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒至香(xiāng)味出来但不(bù)能超过1分钟；

　　　　5、参(cān)加鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉米馍，盖(gài)上锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知不觉现代都(dōu)市(shì)的人们现已(yǐ)远(yuǎn)离天然、远离森林很久了，现在家里都是(shì)用天然气(qì)煮饭(fàn)，更是忘(wàng)了那(nà)悠远的生火煮饭(fàn)的(de)时(shí)代。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮(zhǔ)饭(fàn)，就不由得(dé)想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是(shì)把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少(shǎo)数面粉拌和均匀(yún)，直(zhí)到鸡块都(dōu)被(bèi)面粉(fěn)裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸(zhà)点葱(cōng)姜(jiāng)和花椒辣椒，然(rán)后把鸡块到锅里煸炒，直(zhí)到炒成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参加并(bìng)加适量的盐、酱油和水(shuǐ)。

　　然后面粉加水和(hé)洽，和面必定要留意不要(yào)硬，若(ruò)是喜(xǐ)爱吃软一点的饼(bǐng)就(jiù)不要重复揉(róu)，喜爱紧(jǐn)拽(zhuāi)一点的就多揉(róu)几下，等(děng)锅里开了(le)，就(jiù)能够把锅贴贴在菜周围(wéi)，记住饼的下部分要在(zài)菜(cài)水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水(shuǐ)的(de)碗，先大火烧一会，在小(xiǎo)火焖(mèn)一(yī)会，等碗(wǎn)里的水(shuǐ)热了(le)，就能够了。

　　　　这么(me)做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡(jī)400克(kè)蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面粉(fěn)300克玉米粉80克鸡(jī)蛋2个姜片(piàn)15克蒜仔25克香菜段15克(kè)八角(jiǎo)、花椒、精盐(yán)、料酒、老抽、酱油、鲜(xiān)辣(là)味粉(fěn)、鸡(jī)精(jīng)、味(wèi)精、高汤各适(shì)量(liàng)

　　　　精(jīng)炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯水后加(jiā)姜片、料酒炖至九老(lǎo)练，捞出待用；三黄鸡治净(jìng)斩成块，鳝鱼斩成段，别(bié)离(lí)飞一(yī)水待(dài)用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉(yù)米粉纳盆，磕(kē)入鸡蛋，加(jiā)少(shǎo)数精盐、味精(jīng)，接着掺入适量清水揉成软(ruǎn)硬适中的面团。

　　随后(hòu)把面团下成25克重的剂子（约16个(gè)），团成(chéng)团，用清水(shuǐ)略浸泡，制成薄饼，贴(tiē)在锅边(biān)上，用小(xiǎo)火(huǒ)渐渐(jiàn)烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜片(piàn)、蒜仔、八(bā)角、花(huā)椒(jiāo)，倒入鸡(jī)块和鳝(shàn)段(duàn)，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入(rù)蹄膀块，加(jiā)盖焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡块熟时(shí)，调(diào)入精盐(yán)、味精、鸡精(jīng)、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、酱油，稍后再下少数老抽调色并(bìng)起锅盛(shèng)入面饼(bǐng)锅中，稍便(biàn)撒(sā)入香菜段，随配(pèi)酒精炉（或小(xiǎo)土炉(lú)）上桌即成。

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