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晒腊肉(ròu)是(shì)阴(yīn)干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下的(de)腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食(shí)物加工职(zhí)业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液(yè)体红曲(qū)色素或从红曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲(qū)红(hóng)色素(sù)是我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂降压的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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