螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股(gǔ使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思)独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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