所谓(wèi)的(de)活面(miàn)，指的是通过酵母发酵后制造的面食，而没有酵母发酵直接(jiē)加水和的面便(biàn)是死面。

　　面团是面粉和其他成(chéng)分（液体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和其他成分的混(hùn)合物，具有满足(zú)的硬度可资(zī)揉捏或(huò)卷(juǎn)绕(rào)。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆等(děng)液(yè)体质料(liào)及配料(liào)掺(càn)入粮(liáng)食粉料（面粉、米粉及(jí)杂粮粉等）之中，经调(diào)制使粉粒(lì)彼此粘(zhān)结而构(gòu)成的用来(lái)制造半制(zhì)品或(huò)制(zhì)品(pǐn)的团、浆的总(zǒng)称。

　　面团中含有蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪(fáng)、碳(tàn)水化合物、少数维(wéi)生素(sù)及(jí)钙、钾、镁、锌等(děng)矿(kuàng)物(wù)质，口(kǒu)味多样，食用便利，在日常日子中颇(pǒ)受人(rén)们喜爱(ài)。

柴火鸡的面团是活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十(shí)分有名的(de)一种菜肴，吃起来的话滋(zī)味也是很回味的，十分的稠密，但一(yī)般来(lái)说很(hěn)少(shǎo)的人会在家(jiā)里边去制造这(zhè)道菜的，究竟假如是想要(yào)做出来(lái)正宗的柴(chái)火鸡仍是需求运用到柴火的，这样(yàng)的话就会导致(zhì)很多在城市(shì)中的人根本就(jiù)没有办法(fǎ)常常的吃到这道菜要，所以说才(cái)会使得很多人都想要到一些饭馆里边去品味(wèi)这道菜(cài)。

　　　　烹制办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火或(huò)碳火在简(jiǎn)易(yì)灶台上炒(chǎo)制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备(bèi)着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但(dàn)不能超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适(shì)量白酒、醋(cù)、泡菜(cài)、大蒜(suàn)，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒至香(xiāng)味出来但不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参(cān)加(jiā)鸡(jī)血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴(tiē)玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食(shí)用。

　　菜(cài)品(pǐn)特色

　　　　不知不觉现代都市的人们现已远离天然、远(yuǎn)离森林很久了，现在家(jiā)里都(dōu)是用天然气煮(zhǔ)饭，更是(shì)忘了那(nà)悠远的(de)生火煮饭的时代。

　　当忽(hū)然看到(dào)有家饭(fàn)馆在生(shēng)火煮饭，就不由得想尝(cháng)一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌(yān)并(bìng)挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块后打(dǎ)个鸡(jī)蛋并(bìng)加少数面粉(fěn)拌和均匀(yún)，直到鸡块都(dōu)被面粉裹住(zhù)。

　　茄子切块并用盐稍腌(yān)并挤水。

　　锅里油烧(shāo)热后炸点葱姜(jiāng)和花椒辣(là)椒，然(rán)后把鸡块到锅里(lǐ)煸炒，直(zhí)到炒成金黄色。

　　这时(shí)把(bǎ)茄子参(cān)加并加(jiā)适量的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和面(miàn)必(bì)定要留意不要硬，若(ruò)是喜爱(ài)吃软一点的饼就不要重复(fù)揉(róu)，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等锅(guō)里(lǐ)开了(le)，就(jiù)能够(gòu)把锅贴(tiē)贴在(zài)菜周(zhōu)围(wéi)，记住(zhù)饼的下部分要在菜(cài)水了(le)，好(hǎo)了。

　　锅盖上摆(bǎi)个(gè)放了冷水的碗，先大(dà)火烧一会(huì)，在小火焖一会，等碗(wǎn)里的水(shuǐ)热(rè)了，就能够了。

　　　　这(zhè)么(me)做的鸡(jī)很嫩(nèn)，又保住了鸡特(tè)有的香味。

　　　　质料阴肖是指哪几个肖(liào)：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克(kè)鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克(kè)香菜段(duàn)15克八(bā)角、花(huā)椒、精(jīng)盐、料酒、老抽(chōu)、酱油、鲜辣(là)味粉、鸡精(jīng)、味精(jīng)、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块(kuài)，焯水(shuǐ)后加姜片、料酒炖至(zhì)九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成(chéng)块(kuài)，鳝鱼斩成段，别离(lí)飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕(kē)入鸡蛋，加少数(shù)精盐、味精，接(jiē)着掺(càn)入适量清水揉成软硬适中的面(miàn)团。

　　随后(hòu)把面团下成25克重(zhòng)的剂子（约16个(gè)），团(tuán)成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火(huǒ)渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放(fàng)油烧热(rè)，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹(pēng)入料酒，煸炒至水分将(jiāng)干时，添入(rù)高汤，倒入蹄膀块，加盖(gài)焖(mèn)至汤(tāng)汁(zhī)浓稠、鸡(jī)块熟时，调(diào)入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣(là)味粉、酱油，稍后再(zài)下少数老抽调色(sè)并起锅(guō)盛入面(miàn)饼锅中(zhōng)，稍便(biàn)撒入香(xiāng)菜(cài)段，随配酒精炉（或小(xiǎo)土(tǔ)炉）上桌即成。

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