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甜葡(pú)萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同(tóng)的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑(tiāo)选一些熟透的葡萄(táo)，哪(nǎ)怕是一(yī)颗颗散落的葡萄也不要紧。这些(xiē)葡萄一是容易发(fā)酵，二是价(jià)位(wèi)相对较低。常(cháng)见的(de)葡萄(táo)、提(tí)子、马奶子等(děng)，都是(shì)可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由(yóu)于葡萄表皮很可能残(cán)留(liú)农药，清(qīng)洗葡萄的环(huán)节就(jiù)相当重(zhòng)要，最(zuì)好能够逐(zhú)颗清(qīng)洗，再用自(zì)来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人(rén)，喜欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这(zhè)也未尝不可，但是少了一些葡(pú)萄(táo)皮特有的营养。

　　第三(sān)步：晾干葡萄把葡萄(táo)盛(shèng)在能漏水的容(róng)器当(dāng)中，等葡萄表面没有水珠就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒(jiǔ)坛子(zi)可(kě)以是陶瓷(cí)罐(guàn)子，也可以是(shì)玻璃(lí)瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可(kě)能会与酒精发生(shēng)化(huà)学反应，并(bìng)产生一些(xiē)有毒物质(zhì)，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器(qì)双(shuāng)手洗(xǐ)净后(hòu)，直接捏葡(pú)萄，操作办法(fǎ)是抓(zhuā)起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再(zài)把糖(táng)放(fàng)在葡萄上面(miàn)，葡萄和(hé)糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜(xǐ)欢(huān)吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡(pú)萄发酵(jiào)的(de)重(zhòng)要因(yīn)素)。

　　第六(liù)步(bù)：加封(fēng)保存(cún)将(jiāng)酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可以到买黄酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加水后糊(hú)住封口。加(jiā)封后(hòu)，酒坛(tán)子需(xū)放在(zài)阴凉(liáng)处保存(cún)，平(píng)时不要(yào)随意去翻动或打开(kāi)盖子。

　　第七步：启(qǐ)封天热(rè)时(shí)，葡萄(táo)发酵时间需要20天至一个(gè)月左(zuǒ)右，现在这个(gè)季(jì)节做葡萄酒，发酵时(shí)间需要40天左右(yòu)。启(qǐ)封(fēng)后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮，就可以直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢(huān)酒劲(jìn)足一点，只需延(yán)迟启封时间就(jiù)行了(le)。启封后，每一次舀出葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味(wèi)挥发(fā)。

怎么才能挑甜葡(pú)萄吃(chī)呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有(yǒu)不同的(de)风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意(yì)外观新鲜，果穗(suì)大(dà)小适当整齐，果(guǒ)梗(gěng)新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外(wài)面(miàn)有霜的(de)品质最(zuì)好 。

　　当(dāng)用手轻轻(qīng)提起新(xīn)鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般成熟度(dù)适(shì)中(zhōng)的果(guǒ)穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味(wèi)少，无香(xiāng)气(qì)，酸味明显 。

　　买的(de)时候(hòu)试试耳朵(duǒ)里的底(dǐ)葡萄，因为一般来(lái)说，底葡萄(táo)是(shì)最不甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡萄整穗都(dōu)是甜(tián)的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什(shén)么(me)样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观。

　　外(wài)观(guān)新鲜，大小均(jūn)匀、整(zhěng)齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满(mǎn)，外有白霜的，一般比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡(pú)萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟度适中(zhōng)的葡萄颜色较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为(wèi)黑(hēi)紫色，美(měi)人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜(tián)，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的(de)葡萄(táo)往(wǎng)往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟度有关，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下面的一颗(kē)往往由于光照程度最(zuì)差，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在(zài)一般(bān)情况下，最下面那颗是最不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨(zhà)蔬(shū)菜汁维生(shēng)素C损失多许多人相(xiāng)信，自己制(zhì)作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受不加热，其(qí)中的(de)维生素能最(zuì)大限(xiàn)度地(dì)保存(cún)下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有(yǒu)人用鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁代替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点的真(zhēn)实性(xìng)，专家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后，营(yíng)养素(sù)保留的情况进行了测定。

　　以最容易损失(shī)的维生素C为(wèi)指标(biāo)，选用最(zuì)常用来(lái)制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄瓜(guā)为(wèi)试验(yàn)对象，用(yòng)榨汁机(jī)榨汁(zhī)放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受，进行测(cè)定。

　　试(shì)验数(shù)据表(biǎo)明(míng)，番(fān)茄(jiā)、黄瓜等(děng)蔬(shū)菜直(zhí)接榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而数(shù)据显示(shì)，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生(shēng)素(sù)C损失率，甚(shèn)至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同(tóng)时，榨汁之后，还会有一个明显的变(biàn)化：果蔬汁的颜色逐(zhú)渐(jiàn)变深。

　　在这个(gè)过程(chéng)中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧化(huà)能力会逐渐(jiàn)下(xià)降。

　　这(zhè)是因为果蔬中都存在(zài)维生素C氧化(huà)酶、酚氧(yǎng)化(huà)酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚类物质(zhì)等(děng)抗氧(yǎng)化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成(chéng)分就会(huì)混在(zài)一起，发(fā)生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅速(sù)，只需瞬间(jiān)，维生素(sù)C就会大量(liàng)损失，有保健作(zuò)用的(de)多酚类物质(zhì)也(yě)会被(bèi)迅速破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁(zhī)时(shí)去掉(diào)渣子(zi)，还会损失大(dà)量(liàng)膳(shàn)食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣(zhā)会损失90%以上的(de)纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和(hé)蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之后，维(wéi)生(shēng)素C和其他抗氧化物质会有很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青菜，而用自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬汁来替(tì)代的(de)方法(fǎ)是错误(wù)的。

　　建议每(měi)天要吃两盘少油烹调(diào)的熟蔬菜(cài)，在此之外，可以再加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自制(zhì)鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活一(yī)些酶(méi)类，减少(shǎo)营(yíng)养物质的(de)损失(shī)。

　　一(yī)定(dìng)要现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的(de)果渣(zhā)应尽量(liàng)利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜(tián)食(shí)，味道其实很(hěn)不错。

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