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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳伊朗打工一个月多少钱，伊朗工资多少钱一个月粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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