螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上(夷洲今是何地，夷洲是哪里shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是夷洲今是何地，夷洲是哪里源于其中(zhōng)的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一(yī)股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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