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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些(xiē)，食(sh河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖í)用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特(tè)的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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