如果(guǒ)颗(kē)粒纷纷脱落，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色(sè)较深，较(jiào)亮(liàng)；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好(hǎo)的(de)葡萄(táo)果肉丰富，味甜(tián)，香(xiāng)气浓郁；劣质葡(pú)萄汁(zhī)汁少或多(duō)但味少，无香气，酸味(wèi)明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底(dǐ)葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡(pú)萄整穗都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么样(yàng)的葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新(xīn)鲜，大小均(jūn)匀(yún)、整齐(qí)，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗(kē)粒饱(bǎo)满，外(wài)有白霜的，一(yī)般比较(jiào)好。

　　另外(wài)，葡萄用手(shǒu)轻轻提(tí)起时(shí)，如(rú)果(guǒ)葡(pú)萄纷纷脱落，说明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄颜色较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色，美(měi)人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相(xiāng)反(fǎn)，不好的葡(pú)萄(táo)往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟度(dù)有关，一(yī)串葡萄中(zhōng)最下面的(de)一颗往(wǎng)往由(yóu)于(yú)光照(zhào)程(chéng)度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在(zài)一般(bān)情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最(zuì)下面那颗(kē)。

　　健康小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损(sǔn)失多许多人(rén)相信，自己制作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康(kāng)的(de)。

　　因为完全不(bù)加热，其中的维生素能最大限(xiàn)度(dù)地保存(cún)下来，还能排毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用(yòng)鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁代(dài)替(tì)水炒(chǎo)菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保(bǎo)留的(de)情况进行(xíng)了(le)测定。

　　以最容易(yì)损失的维(wéi)生素C为(wèi)指标，选用最常用来制作蔬菜(cài)汁的番茄和黄瓜为(wèi)试验(yàn)对象，用榨汁机(jī)榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数(shù)据表明，番(fān)茄、黄(huáng)瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上(shàng)。

　　而(ér)数(shù)据显(xiǎn)示，炒青菜的维(wéi)生素C损失(shī)率(lǜ)只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右，而炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维(wéi)生素C损失(shī)率，甚至比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显(xiǎn)的变(biàn)化：果蔬(shū)汁的颜(yán)色(sè)逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力(lì)会逐(zhú)渐下(xià)降(jiàng)。

　　这是(shì)因为果蔬(shū)中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很(hěn)多氧化酶(méi)类，它们在细(xì)胞中平日独居一(yī)室(shì)，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分(fēn)见(jiàn)面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁机，细(xì)胞(bāo)被绞碎(suì)破(pò)坏，这些成分(fēn)就会混在一(yī)起，发生(shēng)反(fǎn)应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速，只需(xū)瞬间(jiān)，维生素C就会大量损失，有保健(jiàn)作用的多酚类物质也(yě)会(huì)被(bèi)迅(xùn)速破坏。

　　如果在(zài)榨果汁时(shí)去掉渣子，还会(huì)损失大量膳食(shí)纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉(diào)果(guǒ)渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨(zhà)汁之后，维生(shēng)素C和其他抗氧化(huà)物(wù)质会有很大的损失。

　　因此，吃饭的(de)时候不(bù)吃青(qīng)菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的方法(fǎ)是错误的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃两(liǎng)盘少油烹(pēng)调的(de)熟蔬菜，在此之外，可以再(zài)加两(liǎng)杯(bēi)鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)。

　　在家庭(tíng)自制鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁之前，最(zuì)好用沸(fèi)水短时快速焯烫(tàng)一下之后再榨(zhà)汁，能灭(miè)活一些酶(méi)类，减(jiǎn)少营养(yǎng)物质的损失(shī)。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少(shǎo)抗(kàng)氧化(huà)物质氧化分解的时间。

　　滤去的(de)果渣应(yīng)尽量利用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调(diào)味(wèi)，做成(chéng)高纤(xiān)维(wéi)小甜食，味道(dào)其(qí)实很不(bù)错。

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