家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更(gèng)适合(hé)用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会炒菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成(chéng)铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下(xià)来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē丁二醇和丙二醇是不是酒精)点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来(lái)比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧(rèn)性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期(qī)养锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng丁二醇和丙二醇是不是酒精)强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直(zhí)接传(chuán)递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实需丁二醇和丙二醇是不是酒精求来选择才是最(zuì)主要的(de)，任何东西(xī)都该发挥(huī)它(tā)的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得(dé)到(dào)一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅(guō)。

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