银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么(me)越放(fàng)越黄(huáng)银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对(duì)来(lái)说苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一(yī)点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义起来也不够干燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑(bān)点质(zhì)。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过(guò)或(huò)者是烘干之(zhī)后颜(yán)色都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量(liàng)挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营(yíng)养成分(fēn)相比(bǐ)于经过(guò)加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上(shàng)常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际(jì)可食用(yòng)期限都会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期一(yī)段(duàn)时(shí)间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了则(zé)不建议继续食用(yòng)。

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