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甜葡萄可以酿(niàng)酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的(de)葡萄酿制不同(tóng)的葡萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购葡萄时，可(kě)以挑选一些熟(shú)透(tòu)的(de)葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散(sàn)落的葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄一(yī)是容易发酵，二是价(jià)位(wèi)相对较低。常见的葡萄、提子、马奶(nǎi)子等，都是(shì)可以用(yòng)来制(zhì)作葡(pú)萄(táo)酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很(hěn)可(kě)能残留农(nóng)药，清洗(xǐ)葡萄的环(huán)节就相当(dāng)重要(yào)，最好(hǎo)能够(gòu)逐颗(kē)清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗，同(tóng)时剔除烂(làn)葡萄。一(yī)些爱干净的人(rén)，喜欢(huān)把葡萄(táo)去皮(pí)后酿酒，这(zhè)也未尝不可，但是(shì)少(shǎo)了(le)一些葡(pú)萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡(pú)萄盛在能漏水的容(róng)器当中，等(děng)葡萄表(biǎo)面没有水珠就(jiù)可以倒入(rù)酒坛了(le)。

　　第四(sì)步(bù)：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃(lí)瓶，但不主张用(yòng)塑料容器(qì)，因(yīn)为(wèi)塑料(l当年非典为什么神秘结束了iào)很可(kě)能会(huì)与酒精发生化(huà)学反(fǎn)应，并产生(shēng)一些有(yǒu)毒物质，危害人(rén)体健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进(jìn)容器双手洗(xǐ)净后，直(zhí)接捏(niē)葡萄(táo)，操作办法是抓起一把葡萄使劲一(yī)握，然(rán)后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄上(shàng)面，葡萄和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不(bù)喜欢(huān)吃甜(tián)的(de)朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重(zhòng)要因素)。

　　第六步：加封保存(cún)将酒(jiǔ)坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可以到买黄酒(jiǔ)的小(xiǎo)店要点酒泥，加水后糊住封(fēng)口。加(jiā)封后，酒坛子(zi)需放在阴凉处保(bǎo)存(cún)，平时不要(yào)随意(yì)去翻(fān)动或打开(kāi)盖子。

　　第七步：启封(fēng)天(tiān)热时，葡(pú)萄发酵(jiào)时间需要(yào)20天至一个月左(zu当年非典为什么神秘结束了ǒ)右，现在这(zhè)个季节做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要40天左右。启封后，捞出(chū)浮在(zài)上面的葡萄皮，就可以(yǐ)直(zhí)接喝(hē)葡(pú)萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲足一点，只(zhǐ)需延迟启封时间就行了(le)。启封后，每一(yī)次(cì)舀出葡萄(táo)酒后(hòu)，别忘盖好(hǎo)酒坛(tán)的盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么(me)才能挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外观:不同(tóng)的葡萄品种有不同的(de)风味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要注意(yì)外观新鲜，果(guǒ)穗(suì)大小适当整(zhěng)齐，果(guǒ)梗新(xīn)鲜(xiān)坚挺，果粒(lì)饱满，大(dà)小(xiǎo)均匀，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起新(xīn)鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实(shí)，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不(bù)够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般成熟度适中的(de)果穗(suì)和籽粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨(jù)峰黑紫(zǐ)，牛奶(nǎi)黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味(wèi)少(shǎo)，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的(de)时候(hòu)试试耳朵里(lǐ)的底葡(pú)萄，因为(wèi)一般来(lái)说，底葡萄(táo)是(shì)最不甜的 。

　　如(rú)果是(shì)甜的，说明葡萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观(guān)新鲜(xiān)，大小均匀(yún)、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外(wài)有(yǒu)白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说明葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成(chéng)熟度适中的(de)葡萄颜(yán)色较深(shēn)、较鲜艳(yàn)，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁(zhī)多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相(xiāng)反，不好的葡萄往往带有酸(suān)味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与(yǔ)成(chéng)熟(shú)度有关，一串葡(pú)萄(táo)中最下面的一颗(kē)往(wǎng)往由于光(guāng)照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般(bān)情(qíng)况下，最下面那颗是(shì)最不(bù)甜(tián)的。

　　选购时，就(jiù)试吃最下(xià)面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失(shī)多许多人相信，自己制(zhì)作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为(wèi)完全不(bù)加热(rè)，其中的(de)维生素能最大限度地保存(cún)下(xià)来，还能排毒，能抗癌，能美(měi)容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替(tì)水炒(chǎo)菜和(hé)煮菜。

　　为检(jiǎn)验这(zhè)种(zhǒng)观点(diǎn)的真(zhēn)实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后，营养素保(bǎo)留的情况进行了测定。

　　以最容易损失的维(wéi)生素C为指标，选用最(zuì)常用(yòng)来制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜(guā)为试验对象，用(yòng)榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数据(jù)表(biǎo)明，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜直(zhí)接榨汁之后(hòu)，维(wéi)生素C的损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而数(shù)据显示(shì)，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而炒番茄(jiā)则低(dī)于10%。

　　结果显(xiǎn)示(shì)，鲜榨蔬菜汁的维生素(sù)C损(sǔn)失(shī)率(lǜ)，甚至比(bǐ)炒(chǎo)青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐(zhú)渐(jiàn)下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在(zài)维生素C氧化酶、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平日独居(jū)一室，不和维生素C、多(duō)酚(fēn)类物(wù)质(zhì)等抗氧(yǎng)化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞碎(suì)破坏，这些成分就(jiù)会混在一起，发生反应。

　　酶的催(cuī)化反应十分(fēn)迅速，只(zhǐ)需瞬间，维生素(sù)C就(jiù)会大(dà)量损失(shī)，有保健作用的多(duō)酚类物(wù)质也会被(bèi)迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁(zhī)时(shí)去掉渣(zhā)子，还会(huì)损(sǔn)失大(dà)量膳食(shí)纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁(zhī)时，去掉果渣(zhā)会(huì)损(sǔn)失(shī)90%以上的(de)纤维(wéi)。

　　专家建议：水果和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁(zhī)之后，维(wéi)生素C和(hé)其他(tā)抗氧化物(wù)质(zhì)会有很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的(de)时(shí)候不吃青(qīng)菜，而用自制鲜榨果蔬(shū)汁来替代的(de)方法是错误(wù)的。

　　建议(yì)每天(tiān)要吃两盘少油烹调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可(kě)以再加(jiā)两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制(zhì)鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸水短(duǎn)时快速焯烫一下之后再(zài)榨(zhà)汁(zhī)，能灭活一些酶类，减少营养(yǎng)物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗(kàng)氧化物质氧化分解(jiě)的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以加一点(diǎn)蜂(fēng)蜜和(hé)柠(níng)檬汁调(diào)味(wèi)，做(zuò)成高纤(xiān)维小(xiǎo)甜食，味(wèi)道其(qí)实很(hěn)不错。

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