螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口(kcos135度等于多少啊带根号，cos150度等于多少啊; line-height: 24px;'>cos135度等于多少啊带根号，cos150度等于多少啊ǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集就详细(xì)介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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