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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白(bái)质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特(tè)别是(shì)在做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能(néng)够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌(yān)肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降压的(de)纯(chún)天(tiān)然(rán)药(y作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确ào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不会有什么药效，但作伴还是做伴哪个对，作伴还是做伴正确最(zuì)少它有益无(wú)害(hài)）。

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