螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó风味发酵乳是不是酸奶)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，风味发酵乳是不是酸奶可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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