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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹反函数的性质是什么意思，反函数得性质断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要反函数的性质是什么意思，反函数得性质煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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