一年之计在于(yú)春，健康(kāng)也(yě)是如(rú)此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的(de)含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的(de)味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎(现实中有和自己儿子的吗，有多少给过自己的儿子yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪(fáng)等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不(bù)能(néng)太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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