银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越(yuè)白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑(huá)腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)上尉是什么级别，上尉是连长还是营长议到正规(guī)渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色是自然(rán)的白色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会(huì)那么(me)纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干(gàn)银(yín)耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加工的(de)过程(chéng)中已经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过(guò)期(qī)一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建议(yì)继(jì)续食用。

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