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甜葡(pú)萄(táo)可以酿(niàng)酒吗(ma)

　　甜(tián)葡萄是(shì)可以酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步(bù)：买(mǎi)葡萄(táo)选购葡(pú)萄时，可以挑选一(yī)些熟透的葡(pú)萄，哪(nǎ)怕是一(yī)颗(kē)颗(kē)散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些(xiē)葡萄一是容易(yì)发酵，二(èr)是价(jià)位相对较低(dī)。常见的葡(pú)萄、提(tí)子(zi)、马奶子等，都(dōu)是可以用来制(zhì)作(zuò)葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由于(yú)葡萄表(biǎo)皮很可能残留农药，清洗葡萄(táo)的环(huán)节(jié)就相当(dāng)重要(yào)，最好能够逐颗清洗，再用自来水(shuǐ)反复冲洗，同(tóng)时剔除烂葡萄(táo)。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿(niàng)酒(jiǔ)，这(zhè)也未尝不(bù)可(kě)，但是少(shǎo)了(le)一些葡萄皮特有(yǒu)的营养。

　　第三步：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛在(zài)能漏水的容器当中，等葡萄表面(miàn)没有水(shuǐ)珠(zhū)就可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也可(kě)以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料容(róng)器，因为塑料很可能会(huì)与酒精(jīng)发生化学(xué)反应，并产生(shēng)一(yī)些有毒物质，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步(bù)：捏好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)，直接捏(niē)葡萄，操(cāo)作办法(fǎ)是抓起一把葡萄使劲一握，然(rán)后放入酒坛中，再(zài)把(bǎ)糖放在(zài)葡萄上(shàng)面(miàn)，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可以(yǐ)放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖(táng)是葡(pú)萄(táo)发(fā)酵的重要因素)。

　　第(dì)六步：加封保存将酒(jiǔ)坛子密封，如(rú)果是(shì)陶(táo)瓷罐(guàn)的话，可以到买黄(huáng)酒(jiǔ)的小店要点酒泥，加(jiā)水(shuǐ)后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需(xū)放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天(tiān)热时(shí)，葡萄(táo)发酵(jiào)时(shí)间需要(yào)20天(tiān)至一个月左右，现在这个季节(jié)做葡萄(táo)酒，发酵时间需(xū)要40天左右(yòu)。启封后(hòu)，捞出浮在上面的葡萄皮，就(jiù)可(kě)以直接喝葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲足一(yī)点，只需延迟启封时间(jiān)就行了。启(qǐ)封后，每(měi)一(yī)次舀(yǎo)出葡萄酒后，别(bié)忘盖好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄(táo)吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品(pǐn)种(zhǒng)有不同的风味和特点 。

　　选购时，首先(xiān)要注(zhù)意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀(yún)，青(qīng)籽、瘪(biě)籽少，外面有(yǒu)霜的(de)品(pǐn)质(zhì)最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新(xīn)鲜(xiān)葡萄时，果粒紧实(shí)，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱(tuō)落(luò)，说(shuō)明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一般成熟度适(shì)中的果(guǒ)穗(suì)和籽粒(lì)颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫(zǐ)，牛(niú)奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉(ròu)丰富，味(wèi)甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或多但味少，无香h2so4是什么化学名称怎么读，hno3是什么化学名称(xiāng)气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候(hòu)试(shì)试耳朵(duǒ)里(lǐ)的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡萄整穗都是甜(tián)的(de) 。

怎么挑(tiāo)选葡萄(táo)，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观。

　　外(wài)观(guān)新鲜，大小均匀、h2so4是什么化学名称怎么读，hno3是什么化学名称整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻轻(qīng)提起时，如果葡萄(táo)纷纷脱落(luò)，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡(pú)萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡萄为(wèi)黑(hēi)紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好的葡(pú)萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度(dù)有关，一串葡(pú)萄中最下面的一颗往往由(yóu)于光照程度最差，成熟(shú)度不(bù)佳。

　　所(suǒ)以在一般情(qíng)况(kuàng)下，最下面那颗是最不甜的(de)。

　　选购时，就试(shì)吃最下面那颗(kē)。

　　健康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬(shū)菜汁维生素C损失(shī)多许多(duō)人相信，自己制作的鲜榨果(guǒ)蔬汁是最(zuì)健康的。

　　因为(wèi)完全(quán)不加热(rè)，其中的维生素能最大限度(dù)地(dì)保存(cún)下(xià)来，还能排(pái)毒，能抗癌，能h2so4是什么化学名称怎么读，hno3是什么化学名称美容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)代替水(shuǐ)炒菜和(hé)煮(zhǔ)菜。

　　为检验这(zhè)种观点的真实性(xìng)，专(zhuān)家对(duì)新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营养素保留(liú)的情(qíng)况进行了(le)测定。

　　以最(zuì)容易(yì)损失的维生素C为指标，选用(yòng)最常用来制作蔬(shū)菜汁的(de)番茄(jiā)和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨汁之(zhī)后，维生素C的损(sǔn)失率(lǜ)高达(dá)80%以上(shàng)。

　　而(ér)数据显(xiǎn)示，炒青(qīng)菜的维(wéi)生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左(zuǒ)右，而(ér)炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜(xiān)榨(zhà)蔬(shū)菜(cài)汁的维生素C损(sǔn)失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有一个明显的变(biàn)化：果蔬汁的(de)颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程中，果蔬的(de)抗(kàng)氧化能力(lì)会逐(zhú)渐下降。

　　这是因为(wèi)果(guǒ)蔬中都存在(zài)维生(shēng)素C氧化酶(méi)、酚氧化(huà)酶等很多氧(yǎng)化酶(méi)类，它们在细(xì)胞中平日独居(jū)一室，不和(hé)维(wéi)生素C、多酚类物质(zhì)等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨(zhà)汁机，细(xì)胞被绞碎破坏，这些(xiē)成(chéng)分就会混在一起，发生(shēng)反应(yīng)。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间(jiān)，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏(huài)。

　　如(rú)果在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大量膳食(shí)纤维。

　　如(rú)榨菠萝(luó)汁(zhī)时(shí)，去掉果(guǒ)渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议(yì)：水(shuǐ)果(guǒ)和(hé)蔬菜在制作鲜榨汁(zhī)之(zhī)后，维生素C和其他抗(kàng)氧化(huà)物质(zhì)会有很大的损(sǔn)失。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候不吃(chī)青(qīng)菜，而用自制鲜榨果蔬(shū)汁来替代(dài)的方法是错误(wù)的。

　　建议每天要(yào)吃两盘少(shǎo)油烹调的熟蔬菜，在此之外(wài)，可以(yǐ)再加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之(zhī)前，最(zuì)好(hǎo)用沸水短时快速(sù)焯(chāo)烫一下之后再榨汁(zhī)，能灭活一些(xiē)酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现(xiàn)喝(hē)，减少抗氧化(huà)物(wù)质氧化分解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量利用(yòng)，可以(yǐ)加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成高纤维小甜食，味道其实很不(bù)错。

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