银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银(yín)耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是(shì)微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对(duì)来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜(yán)色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有(yǒu)些(xiē)商贩会利(lì)用一(yī)些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的(de)加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤(fū)就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适(shì)症(zhèng)状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期(qī)限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的(de)，过期一(yī)段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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