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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干(gàn)银(yín)耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有的(de)香味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味道(dào)，选购时可(kě)取少许(xǔ)试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候(hòu)需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也(yě)比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银(yín)耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适(shì)症(zhèng)状，而(ér)干银(yín)耳(ěr)在(zài)加工(gōng)的(de)过程中已经将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去(qù)掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不含(hán)有(yǒu)水分因此很利于保存(cún)，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银(yín)耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实(shí)际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如(rú)果是刚刚过期的(de)银耳没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的(de)情况下都是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质(zhì)反(fǎn)应了(le)则不(bù)建议继续食用。

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