螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味(wèi)发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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