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晒(shài)腊(là)肉(ròu)是阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的(de)晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照(zhào)射(shè)下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在(zài)一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫(zǐ)外一公里大概多少步 一公里大概要走几分钟线对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体(tǐ)健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有(yǒu)什么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益(yì)无害(hài)）。

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