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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下(xià)的(de)腊肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危(wēi)险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在(zài)食(shí)物加工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特(tè)别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊肠的时(shí)分，能够让(ràng)菜品的(de)色(sè)彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用(yòng)色素，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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