螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好。2l是多少毫升 2l是多少升

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断2l是多少毫升 2l是多少升就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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