家(jiā)用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好各(gè)有优(yōu)缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于(yú)传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜(cài)的(de)人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán圆的直径符号字母表示R，圆的直径符号字母表示什么)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯(chú圆的直径符号字母表示R，圆的直径符号字母表示什么n)铁，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的(de)手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大(dà)部分都是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我们(men)来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜(cài)和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的(de)本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您(nín)开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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