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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于(yú)传热(rè)均匀，但同(tóng)时(shí)导(dǎo)热比较(jiào)慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤气。

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　　针对(duì)题(tí)主这个(gè)问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，小荷才露尖尖角是什么意思小荷指的是什么，小荷才露尖尖角是什么意思污还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高(gāo)温融(róng)化过(guò)成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和(hé)硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起来比较(jiào)费力，导热(rè)慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适(shì)合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的(de)特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接(jiē)传递给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食(shí)材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需(xū)求来选择(zé)才是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不(bù)锈的(de)好铁锅(guō)。

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