一(yī)年之计在(zài)于(yú)春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当(dāng)有哪(nǎ)些食材(cái)出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白(bái)豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分(fēn)，是生食(shí)蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具(jù)有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量(liàng)、高(gāo)营养的戴自动蝴蝶去上班感受，被要求带着玩具上班蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出(chū)味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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