一年之(zhī)计(jì)在于春，健(jiàn)康(kāng)也是(shì)如此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的(de)餐(cān)桌(zhuō)上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇(gū)干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也(yě)较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不(bù)可缺少(shǎo)的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效(xiào)。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生(中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗eight: 24px;'>中国在外国人眼里是强国吗，中国在外国人眼里强大吗shēng)素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢(shāo)软(ruǎn)一(yī)些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅。

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