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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生(sh鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故ēng)成有害(hài)物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养(yǎng)液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的(de)产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素(sù)，运用的时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色(sè)素还具(jù)有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物(wù)（当然(rán)仅腌(yān)肉(ròu)用的(de)量是(shì)不(bù)会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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