淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置(zhì)太(tài)久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候(hòu)不能(néng)用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀粉兑(du杨志的性格特点和人物事迹概括，杨志的性格特点和人物事迹简介ì)点水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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