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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在(zài)一些危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到(dào)的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具(jù)有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能为什么负负得正怎么推理，乘法为什么负负得正够使腌(yān)肉色(sè)泽(zé)红亮，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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