螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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