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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是(shì)开(kāi)水(shuǐ)蒸的。

　　用(yòng)热(rè)水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较好(hǎo)，也不(bù)会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清水放上(shàng)蒸隔(gé)，水一(yī)定要烧开后再把蛋液放上(shàng)蒸隔然后开小火，锅盖一定(dìng)要留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常(cháng)菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)传(chuán)统美食之一，南方(fāng)人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北方人(rén)则(zé)称(chēng)为鸡蛋羹(gēng)，山(shān)东人(rén)和东北(běi)人多称其为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿(ér)。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制(zhì)好(hǎo)水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技(jì)巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一(yī)些水，如果水加多了就会造成水与蛋(dàn)分(fēn)离，无法(fǎ)成型；要是(shì)水加(jiā)少了，口感会(huì)比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也(yě)比较大(dà)。

　　要想蒸(zhēng)出(chū)好看(kàn)又好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就(jiù)要(yào)掌握好水量、水温、打蛋总监和经理哪个大技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的(de)蛋白质(zhì)大致相当(dāng)于3两鱼或瘦(shòu)肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质(zhì)的消(xiāo)化率在牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食(shí)盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡(jī)蛋，加(jiā)入1.5倍的凉(liáng)开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加入75毫升(shēng)的(de)凉开水即可，以此(cǐ)类(lèi)推(tuī)。

　　加入少量(liàng)食盐(yán)、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液过滤一下，包(bāo)上一层(céng)耐(nài)热(rè)的保(bǎo)鲜膜(mó)，用牙签(qiān)扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧开，把碗(wǎn)放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋(dàn)羹就蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入(rù)适量的生抽、香油，再撒(sā)一把葱花，就可(kě)以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严(yán)格来说是荤菜，真正说素菜的(de)人，是不吃鸡蛋的

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