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家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适(shì)合(hé)有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我们先来了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分(fēn)都是机械(x莫言的诺贝尔奖金是多少，莫言诺贝尔奖拿到多少钱iè)立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性(xìng)和铸(zhù)造过程(chéng)，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体(tǐ)很(hěn)脆，很(hěn)容(róng)易(yì)破(pò)裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn莫言的诺贝尔奖金是多少，莫言诺贝尔奖拿到多少钱)压的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合(hé)女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最主要的，任(rèn)何东西(xī)都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅和(hé)后期养(yǎng)锅(guō)一(yī)定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不(bù)粘(zhān)不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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