区别：

　　1、产地不同

　　小白(bái)嘴(zuǐ)山(shān)药：小白嘴山(shān)药(yào)广泛种植于深(shēn)州、安(ān)平、安国、深泽、蠡县等地(dì)，该区域古称(chēng)博(bó)陵(líng)。

　　铁棍山药(yào)：今河南焦作(zuò)温(wēn)县、沁阳（古怀(huái)庆府(fǔ)）等地(dì)，其中以温县所在（地理坐标为东经(jīng)112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之(zhī)间）为(wèi)铁棍(gùn)山药地(dì)理标识原产地。

　　2、营养成分含量不同(tóng)

　　小白嘴山药：每百(bǎi)克中含有碳水化合(hé)物19.9--21.5克(kè)，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜(tóng)﹑锰(měng)的(de)含量也(yě)很(hěn)高，除(chú)此之外(wài)还富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧(yǎng)化酶(méi)、维生素C、甘露多(duō)糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙(yǐ)胺等。

　　铁(tiě)棍山药：块茎中平均含(hán)粗蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾(jiǎ)2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所(suǒ)需的20种氨基酸中，山药(yào)中含有(yǒu)16种。

　　3、特点不同(tóng)

　　小白嘴山药：小，相同的生产期限，产量(liàng)虽小但营养(yǎng)价值更(gèng)高；

　　白，表(biǎo)皮较白肉(ròu)质如玉，皮里(lǐ)易(yì)剥离；

　　嘴，山药末(mò)端(duān)如婴(yīng)儿(ér)嘴巴(bā)，同时嘴(zuǐ)儿化读音表明了是最好吃的山药品种。

　　铁棍山(shān)药：垆土铁(tiě)棍山(shān)药因(yīn)为地质(zhì)坚瓷，黏性大，土质硬。

　　所以(yǐ)它弯(wān)弯扭扭，虽(suī)然不是好看，但(dàn)口感较(jiào)好(hǎo)；

　　沙土(tǔ)铁棍(gùn)山药(yào)因种植在沙地里，土质(zhì)松软，口感(gǎn)面甜(tián)，营养价值同样较高。

　　参考(kǎo)资料来源：百度百科(kē)-小白嘴(zuǐ)白山(shān)药

　　参考(kǎo)资料来源：百度百科-铁棍(gùn)山药(yào)

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