生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般(bān)比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不(bù)好(hǎo)火候(hòu)，很容(róng)易将菜炒糊，但导热(rè)快的(de)好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题(tí)我们(men)先来了解下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗又(yòu)称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是(shì)机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解完了(le)原材料特性(xìng)和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热(rè)快，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女士以及(jí)颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温(wēn)度(dù)直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥(huī)它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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