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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(亡羊补牢告诉了我们什么道理 二年级，亡羊补牢告诉了我们什么道理呢dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各种汁液(yè)的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候不能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达(dá)不到(dào)淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用的话不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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