成(chéng)鱼体长(zhǎng)可达米，体重(zhòng)约500公(gōng)斤。

　　刀鱼尾部有个大(dà)的半月形鳍，鱼体(tǐ)表面光滑，没有(yǒu)鳞(lín)片。

　　刀鱼生活在热带和温(wēn)带水域，但夏(xià)季有时(shí)可游(yóu)到巴伦支海。

　　刀鱼体侧扁而长，前部高(gāo)，向后渐低(dī)；背(bèi)缘平直(zhí)，腹缘有(yǒu)锯齿状(zhuàng)棱鳞。

　　头短(duǎn)小，侧(cè)扁(biǎn)而尖。

　　吻(wěn)钝圆，突(tū)出。

　　眼较(jiào)小，近(jìn)于吻端。

　　眼间(jiān)隔圆(yuán)凸。

　　鼻(bí)孔每(měi)侧2个，距眼前缘较距吻端为(wèi)近。

　　口(kǒu)大，下位(wèi)。

　　口(kǒu)裂斜行。

　　幼鱼时上颌(hé)骨短，向后伸(shēn)到鳃盖附近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基(jī)底，上颌骨下(xià)缘有小锯齿。

　　刀鱼上溯期间不摄食，入东平(píng)湖(hú)后，又(yòu)重新(xīn)摄食。

　　至6月初(chū)（芒(máng)种前后）产卵，产卵后部分亲鱼顺流(liú)而下，陆(lù)续回海，一(yī)部(bù)分继续在湖区(qū)摄食一段(duàn)时间之后再降河(hé)入海。

　　长江刀鱼含有丰富的蛋白(bái)质、脂肪，肌肉氨基酸组(zǔ)成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其是脂肪显(xiǎn)著高(gāo)于一般(bān)名(míng)特(tè)优鱼类，脂肪(fáng)酸以不饱和脂肪酸为主；在肌肉游离(lí)氨基酸中，含(hán)有丰富的鲜(xiān)味氨(ān)基酸(suān)，尤其含有高比例(lì)的活性(xìng)氨(ān)基酸-γ-氨基丁酸(suān)。

　　长(zhǎng)江刀鱼是人类的一(yī)种(zhǒng)营养(yǎng)均衡(héng)、味道鲜(xiān)美、对(duì)人(rén)体健(jiàn)康有益(yì)的动物蛋(dàn)白。

刀鱼的形态(tài)特征

　　刀鱼(yú)，又(yòu)称(chēng)“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪(shǎn)烁(shuò)，一般长约30厘米(mǐ)左(zuǒ)右(yòu)，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏集群(qún)溯(sù)河，分别到河流上(shàng)游(yóu)或在河(hé)口产(chǎn)卵，形成渔汛，产(chǎn)卵后(hòu)又(yòu)返归海中。

　　”长江下游(yóu)从南京到南生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思通(tōng)的水道，通常是刀鱼鱼群出入的最佳地段。

　　江阴地处(chù生理反应什么叫压枪，生理压枪是什么意思)长江河口(kǒu)入海处的南岸(àn)，是鱼群回游的“黄金(jīn)水(shuǐ)道”，拥有的河(hé)岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力(lì)，所以，每年上市的刀鱼，其产量(liàng)在(zài)长江下(xià)游(yóu)各县市中雄居(jū)榜首(shǒu)。

　　往往(wǎng)春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白(bái)一片。

　　旺季来临时，大街小巷，只要叫卖的(de)人一(yī)招(zhāo)引，围(wéi)者(zhě)如堵，争(zhēng)相选购(gòu)，称秤(chèng)的、收钱的就会忙得不亦乐乎。

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