银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味道，选购天之蓝52度多少钱一瓶时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜(yán)色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品质一(yī)般的(de)银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对来(lái)说不会那么(me)纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也(yě)不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但(dàn)是为(wèi)了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些(xiē)商(shāng)贩会(huì)利用一些(xiē)成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何的(de)加工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物质的话，经(jīng)过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中(zhōng)建议选择食用干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过(guò)期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期(qī)限都会比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则(zé)不建议继续食用(yòng)。

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