家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打(dǎ)理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更(gèng)节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂(zá)其它元素在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适(shì)合中(zhōng)小火(huǒ)炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思(qǐ)来(lái)比较(jiào)费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅(guō)（未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大大(dà)节省(shěng)燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的(de)温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理(lǐ)，根(gēn)据自己的(de)真实(shí)需(xū)求来选择才(cái)是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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