淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想(xiǎng)到(dào)这(zhè)个淀粉水竟然调稀(xī)了这是水放多的(de)原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般来(lái)说的(de)话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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