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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各(gè)种汁液(yè)的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是(shì)达不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候放

　　一般(bān)来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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