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灌的肉(ròu)肠可以冷(lěng)冻吗

　　灌的肉肠是(shì)可以冷冻的。

　　可以,但是灌肠冷(lěng)冻后,肉质比较硬(yìng),表皮会(huì)比较柴(chái)。如果需要吃的时(shí)候,需要重新蒸(zhēng)一下,冷(lěng)冻(dòng)能够(gòu)保存很(hěn)久,

　　但是口(kǒu)味会发生改变。所(suǒ)以能够较快吃(chī)完的话尽可能还是(shì)在冷藏室保存即(jí)可。

灌的肉肠怎(zěn)么出现白(bái)色的东西呢

　　灌的肉肠出现白色的东西的有两种(zhǒng)原因，一是(shì)肉肠腌(yān)制过(guò)程中在(zài)肠衣上戳了(le)小孔(kǒng)，肉(ròu)肠里的肉含有的油(yóu)和盐透过小孔慢慢渗出(chū)来形成了白点(diǎn)；二(èr)是肉肠(cháng)发霉、变质，出(chū)现了(le)白霉(叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》méi)斑(bān)，建议立即丢弃，不要食用(yòng)。

　　肉肠用刀切成片(piàn)状，配蒜汁或辣椒(jiāo)油或调制的醋汁(zhī)上(shàng)桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩(nèn)，汁水饱(bǎo)满。

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗(xǐ)净(jìng)切成小块(kuài)分别(bié)放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和牛肉(ròu)分别(bié)放入7克(kè)盐(yán)搅(jiǎo)拌均匀(yún)后放入冰箱冷藏腌制3小(xiǎo)时即(jí)可。

　　肥膘肉放入5克盐拌(bàn)匀也(yě)放入冰箱腌制3小时左(zuǒ)右。

　　3、有条(tiáo)件的用绞(jiǎo)肉机分别(bié)把猪肉和(hé)牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中(zhōng)，搅碎的(de)三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部(bù)的(de)调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品(pǐn)搅拌均(jūn)匀，中途分多次(cì)加水400克左右，搅(jiǎo)打上劲(jìn)即可。

　　5、下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠(cháng)衣内（应(yīng)注(zhù)意每隔20厘(lí)米(mǐ)用绳子几号。

　　）然(rán)后(hòu)放到(dào)通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净(jìng)锅上火(huǒ)倒入清水，大烧开后，再把处理完毕(bì)香肠放入锅(guō)中，立即改小火卤(lǔ)制成熟即可。

　　卤的时候，注意请看肉(ròu)肠(cháng)表皮是不是气泡，如果(guǒ)有请(qǐng)用竹签扎(zhā)破即可。

　　7、水(shuǐ)温(wēn)大约在90度以上(shàng)后(hòu)，改小火卤制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠晾(liàng)凉即可。

刚灌的香(xiāng)肠表(biǎo)面发(fā)白是坏了吗 为什么刚(gāng)灌的香肠表面(miàn)发白

　　1、刚灌(guàn)的香肠(cháng)如(rú)果温度(dù)过高，放(fàng)置(zhì)几天后，也容易滋生大(dà)量的细菌(jūn)和病毒导致香肠(cháng)腐坏(huài)变(biàn)质，从而出现表面发白长霉的现象(xiàng)，是不可以(yǐ)继续吃的，否则(zé)会对健康造成危害，一般这种香肠(cháng)除了(le)发白以外，还会带(dài)有(yǒu)较重的腐(fǔ)烂味(wèi)道，很容易(yì)鉴别。

　　 2、若是香肠表面发(fā)白但并没(méi)有异味，那可能是(shì)肠衣(yī)表面盐积余的(de)现(xiàn)象，也就是说(shuō)盐(yán)析出来了，这种情况(kuàng)下清洗赶紧表面(miàn)的白点(diǎn)就可(kě)以继(jì)续吃。

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