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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较(jiào)光(guāng)滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很(hěn)容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问(wèn)题我们先(xiān)来(lái)了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在(zài)特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能(néng)用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所以在特(tè)性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上(shàng)没(méi)生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是(shì)机(jī)械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快(kuài)，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适(shì)合(hé)爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的(de)温度(dù)直接(jiē)传递给食(shí)材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据自己的真实(shí)需求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该(gāi)发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期(qī)开锅和(hé)后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您(nín)会得到(dào)一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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