螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěim医学上是什么意思n)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(im医学上是什么意思sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。im医学上是什么意思p>

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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