若用凉水(shuǐ)泡发，泡发时刻为3-4个小时；若用热水泡(pào)发(fā)，20分钟(zhōng)左右。

　　泡发后(hòu)的(de)银(yín)耳需求(qiú)将底部去掉，底(dǐ)部不(bù)行食用，最(zuì)终再用清(qīng)水清洗(xǐ)几(jǐ)回(huí)即可。

　　但(dàn)主(zhǔ)张用冷水泡(pào)，由于用热水泡银耳，不只不易(yì)充沛泡开(kāi)，口感还会绵软发(fā)黏(nián)，其(qí)间不少(shǎo)养分成分都会被溶(róng)解而损失掉。

　　干制银耳保留(liú)了银(yín)耳(ěr)中的绝大多数养分，一般(bān)银耳(ěr)在采(cǎi)摘后马上会采纳烘干(gàn)脱水，既隔绝了细菌，又保留(liú)了多糖、维生素(sù)、矿物质等，并且干银耳不含卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，对人(rén)体无害(hài)而有利。

　　其次，银耳干(gàn)制进程中，即便原先有少数(shù)毒素污染，在阳光紫(zǐ)外线(xiàn)的效果(guǒ)下(xià)也会降解不少。

　　从(cóng)食物的安(ān)全(quán)性来看，干银耳能(néng)够长时刻(kè)放在枯燥(zào)通风的当地保存，相对(duì)于鲜银耳(ěr)来说是(shì)安全(quán)性是比较(jiào)高的。

　　银耳绝大多数品种都生于各种树木的原木上。

　　但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的(de)才能，因而在其完(wán)结日子(zi)史的(de)进程有必要(yào)依(yī)靠另(lìng)一种真菌的帮忙即(jí)香灰(huī)菌，又称(chēng)耳友菌，亦(yì)称羽(yǔ)毛状菌(jūn)丝，它能把银(yín)耳菌丝无法使用(yòng)的(de)纤(xiān)维素、木质素、淀(diàn)粉(fěn)等分解为银耳菌丝能(néng)够吸收的(de)养(yǎng)分成分(fēn)。

　　银耳(ěr)孢子在相(xiāng)对(duì)湿度 70%-80%的(de)条(tiáo)件下可萌发成菌丝，菌丝不断成(chéng)长(zhǎng)、分解发生子(zi)实体。

　　子实体在相(xiāng)对湿度80%-90%的条件下敏捷发(fā)育，若相对湿(shī)度超90%，则不(bù)易萌发成菌丝，而以芽殖方式呈现，并且(qiě)萌发成菌(jūn)丝成长(zhǎng)软(ruǎn)弱纤细稀少，子(zi)实体分解不良或胶化成团成堆。

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