2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值(zhí)上来(lái)看(kàn)，鲜(xiān)银(yín)耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一(yī)种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食(shí)用了(le)这种物质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议(yì)选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的(de)银耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的(de)银(yín)耳没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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